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福建高品質(zhì)啤酒哪里有

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* 來源: * 作者: * 發(fā)表時間: 2021-04-24 3:21:10 * 瀏覽: 213

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160,160,160,啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒160,160,160,早在1516年,巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了《德國純啤酒令》,規(guī)定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花、酵母和水制作,近五百年來德國啤酒一直是純正啤酒的代表。盡管如今大部分的啤酒都會加入些輔助原料,但這四種原料無疑是啤酒的靈魂。160,160,160,美國啤酒花協(xié)會釀造顧問高巖介紹,釀酒的核心是發(fā)酵,而啤酒的點睛之筆卻是啤酒花。這種與“大麻”有一點親緣關(guān)系的植物(不會對神經(jīng)產(chǎn)生作用)含有樹脂和精油,前者增加苦味,后者增加香味,與大麥芽一起貢獻了啤酒特的“香”與“苦”。160,160,160,水,作為啤酒的“血液”,自然也很重要,一般選擇軟水,最佳水源酸堿pH值為5.3左右。其中礦物質(zhì)和負離子基團,對于麥芽出糖有很大的影響。鈉離子和氯離子可以使甜味更加突出,硫酸根離子可以使啤酒花的苦味更加清脆。這樣苛刻的要求,促使啤酒品牌一直在追求優(yōu)質(zhì)的水源,像青島啤酒(600600股吧)使用嶗山水就是如此。160,160,160,除了這四大主打原料,目前啤酒往往還加入淀粉質(zhì)、糖類等輔助原料。以淀粉質(zhì)輔助原料而言,大米、玉米、小麥都經(jīng)常使用。

這款酒添加了Citra、Mosaic和Eukanot酒花,并將以12液量盎司罐裝和生啤的形式發(fā)布。

有意思的是,臺灣另一種明顯帶苦的飲料,就是啤酒臺灣啤酒經(jīng)典老版本,是個有強烈麥味跟苦味的啤酒,我們從小就是喝這樣子的啤酒長大的。筆者人生中第一杯啤酒,是小時候跟父母在海產(chǎn)店里所喝到棕色瓶老臺啤,永遠記得那口冰冰涼涼、帶著漂亮泡沫的金黃液體,雖然苦,但就著沙拉鮮蝦吃的那甜美滋味。左一跟右二是最古老的臺啤記憶國內(nèi)的各種常見國產(chǎn)啤酒,青島/雪花/哈啤等等,苦味都不是特別明顯,但據(jù)筆者一些初到大陸工作的臺灣朋友們反饋,他們似乎還挺認可這些國產(chǎn)工業(yè)啤酒,一致性的評價有quot,不苦quot,、quot,便宜quot,、quot,喝不醉quot,等等贊賞之詞。然而啤酒的苦味,在工業(yè)拉格以外的啤酒風格里還是非常重要的,越濃或者越甜的啤酒,越需要略高的苦度去平衡味道。水啤當水喝也挺好更有甚者,風格里的兩大當紅明星,IPA以及帝國世濤,更是強調(diào)了苦味的表現(xiàn)。啤酒的苦味來源是啤酒花,啤酒花中的物質(zhì)α酸在煮沸的同時異構(gòu)化,成為更苦也更容易溶入麥汁的異α酸。啤酒的苦味主要來自啤酒花啤酒的苦度單位是IBU(InternationalBitternessUnit),1個IBU指1升啤酒含有1mg異α-酸。釀酒師們通過投入啤酒花的種類/投放量/煮沸時間等參數(shù)去控制啤酒的苦度。啤酒愛好者們,一旦開始習慣了爽利的酒花苦味,就會越發(fā)追求一些重口味重苦度的酒款,就好似上了癮一樣。于是乎,新一代的釀酒師也做出越來越多雙倍化/帝國化的重口味啤酒來滿足這些酒鬼們。

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